拿坡里炸鸡改名三商是否影响业绩？得从其前身说起

2024-10-30 联合报记者李承宇　由联合新闻网授权转载

莎士比亚名句：“名字重要吗？玫瑰就算不称玫瑰，芬芳依旧。”但炸鸡呢？如果从“拿坡里炸鸡”改名“三商炸鸡”，还是一样皮脆肉嫩、多汁可口吗？

三商餐饮上周举行上市前业绩发表会，宣布将“拿坡里炸鸡”改名“三商炸鸡”。继“被披萨耽误的炸鸡店”后，三商的炸鸡再度引发热议。有人认为，三商的餐饮品牌从牛肉麵到猪排、丼饭等，都走平价、高CP值路线，直接在“炸鸡”上冠“三商”招牌，恐与产品原本的印象不同而影响客人消费意愿；但也有人认为炸鸡是庶民饮食，产品只要品质不变，受商标更替的影响不大。

而要讨论这波操作的利弊，必须先了解三商开始卖炸鸡的缘由。

延伸阅读：王品集团旗下餐厅有哪些？餐饮业薪资福利及工作机会｜餐饮集团品牌懒人包

在必胜客、达美乐间竞争 拿坡里卖炸鸡送披萨

1990年，以桂格麦片起家的佳格食品取得美国第二大披萨连锁店Pizza Inn在台湾的总代理权，取名“比大营”。6年后，因经济不景气加上经营策略跟不上当时消费趋势，结束营业。三商接手了比大营的店面、设备及人员，而没有承继比大营的品牌与代理合约，1997年改名“拿坡里”。

比大营经营品项多元，披萨、沙拉吧、内用、外送都有，甚至有炸棒棒腿的油炸槽。新进者拿坡里为了在必胜客（Pizza Hut）与达美乐（Domino's Pizza）美式连锁披萨双雄间找到利基、做出特色，把脑筋动到炸鸡上。

原因除了店里有现成的油炸槽，必胜客因与肯德基属同集团，自然不会在店内卖炸鸡“网内户打”；达美乐当时也因店面空间与新购设备成本等经营策略考量，没有卖炸鸡的打算。于是拿坡里就以肯德基为标竿，开始研发自家炸鸡。

相较于单点2块鸡的套餐，连锁炸鸡店卖有鸡胸、鸡翅、鸡腿的炸鸡桶更有效率。当年肯德基的9块炸鸡桶会搭一瓶可乐卖套餐；拿坡里挟在炸鸡之外还有披萨的优势，不只送可乐，还送一个小披萨抢市。

拿坡里有名却易让消费者混淆 决定冠上三商

拿坡里炸鸡受饕客喜爱的关键，是裹粉炸出酥脆的“鳞片”，外皮吃的是口感，奶油“下重手”的香气则在嗅觉上诱人，加上刚起锅烫口、多汁的鸡肉，即便在炸鸡竞品堪称“战国时代”的台湾市场，拿坡里的炸鸡在消费者心中已占有一块难以动摇的地位。也因此，网路上才会出现“被披萨耽误的炸鸡店”说法。

既然连网友都“认证”拿坡里披萨的炸鸡美味，三商乘胜追击，于2018年开出“拿坡里炸鸡专门店”，把炸鸡从“被耽误的配角”拉抬成主角。店里既卖原本擅长的美式炸鸡，也因应近年韩式炸鸡风潮，推出刷酱、撒粉，蒜味、葱香等多元口味的炸鸡，但原本的拿坡里披萨（后改名“拿坡里披萨．炸鸡”）依然卖美式炸鸡。

同样用“拿坡里”这个已成名的品牌，让消费者无论在品牌印象或品牌移情作用下，很快能了解并认同这个新的炸鸡品牌，是其在行销上的优势。但在营运操作上碰到的实务问题是：有客人到“拿坡里炸鸡专门店”买披萨，或到“拿坡里披萨”问有没有“炸鸡专门店”的优惠；往往在获得“这是两家不同店”的答案后，消费体验并不是很好。

这是三商将“拿坡里炸鸡”专门店改名“三商炸鸡”的起心动念——在炸鸡专门店打下一定基础后，加上门市目前仅有12间，规模量体不算太大，试图做出品牌区隔，以利消费者辨识。至于直接冠上母集团“三商”的招牌会在消费者心目中植入什么样的印象？对于业绩是否真能助攻？有待11月正式更名后观察业绩表现。

但无论如何，其美式炸鸡的皮脆肉嫩理应不致因更名而改变；而“三商”这个企业商标在这一波讨论下，已赚足了餐饮事业体上市前的关注声量。

最新【三商餐饮】精选职缺这边看 人资处-训练发展课长/主任 台北市中山区｜待遇面议 拿坡里兴隆店-储备干部 台北市文山区｜月薪34,000~38,000元 拿坡里兴隆店-兼职门市服务人员 台北市文山区｜时薪183~200元 ★欢迎中高龄、二度就业★11/21福胜亭台北区联合招募会(现场提供精緻餐点+品牌小礼) 台北市南港区｜月薪31,000~38,000元 ★欢迎中高龄、二度就业★11/21福胜亭台北区联合招募会(现场提供精緻餐点+品牌小礼) 台北市内湖区｜月薪31,000~38,000元

没看到有兴趣的职缺吗？

看更多职缺 >

【产业新讯】若您愿意提供更多的产业趋势、业界人才动态、工作机会等资讯至《职场力》 >> 欢迎来函